Biologisch eten is voor steeds meer gasten een pre of een voorwaarde. Daarom kunnen grootkeukenbedrijven, festivals, eendaagse evenementen, kinderdagverblijven, bedrijfsrestaurants, cateringbedrijven, hotelketens, hotels en restaurants zich laten certificeren met het EKO-keurmerk. Maar wat houdt het EKO-keurmerk nou precies in? Vandaag nemen we u mee.
Wanneer uw horecagelegenheid het EKO-keurmerk toont, betekend dit dat zij biologische producten gebruiken in de keuken. Daarnaast zijn er 3 soorten EKO-keurmerk, goud, zilver en brons. Met een brons EKO-keurmerk worden tussen de 20% en 50% van de producten biologisch ingekocht. Bij zilver worden tussen de 50% en 80% van de producten biologisch ingekocht. Bij goud worden tussen de 80% en 100% van de producten ingekocht. Er is ook nog een 4e keurmerk goud 100%, wat betekend dat er 100% biologisch wordt ingekocht.
Er wordt streng gecontroleerd of de horecagelegenheid biologische producten gebruikt in de keuken. Bij het toelatingsonderzoek wordt er per kwartaal en per jaar gekeken naar het percentage biologisch ingekochte producten. Op basis van het percentage wat daaruit komt krijg je het EKO-keurmerk. Daarna volgt er om de twee jaar een aangekondigde inspectie om te kijken of de horecagelegenheid nog aan de voorwaarde voldoet. Ook kan er een onaangekondigde tweede inspectie plaats vinden.
Naast het totaal percentage ingekochte biologische producten wordt er ook een eis gesteld aan het percentage ingekochte biologische producten per productgroep. Voordat we daar dieper op in gaan, gaan we eerst onderscheid maken in de verschillende productgroepen. De zes productgroepen zijn:
Bij het bronzen EKO-keurmerk moet minimaal 20% van de aankoopwaarde van de levensmiddelen uit 4 van de 6 productgroepen komen. Bijvoorbeeld; 5% vanuit zuivel & eieren; 5% vanuit vlees en vleesvervangers; 5% vanuit Aardappelen, groente & fruit; en 5% vanuit brood. Voor de overige 2 categorieën is het niet verplicht om biologisch in te kopen. Bij het zilveren EKO-keurmerk moet minimaal 25% van de aankoopwaarde van de levensmiddelen uit alle productgroepen komen, je moet dus in elke productgroep biologisch inkopen. Bij het goud tussen 80% en 100% moet minimaal 40% aankoopwaarde van de levensmiddelen uit alle productgroepen. Per kwartaal mogen de percentages 10% naar beneden afwijken, als het jaarlijkse percentage wel voldoet. Uiteraard is bij het goud 100% EKO-keurmerk alles 100% duurzaam ingekocht.
Er moet een gedetailleerde administratie worden bij gehouden wanneer horecagelegenheden in het bezit zijn van het EKO-keurmerk. Zo wordt er bij de administratie onderscheid gemaakt in biologisch en niet biologisch. Op de factuur en leverbon van de goederen moet een duidelijke biologische verwijzing aangegeven zijn. Daarnaast wordt er bij het geleverde product of de biologische vermelding op de factuur ook op het product zelf staat. Is er geleverd wat er geleverd moest worden? Op het product moet staan:
Naast dat er bij het EKO-keurmerk duurzaam moet worden ingekocht, worden er ook eisen gesteld aan verduurzaming. Wanneer uw horecagelegenheid in bezit bent van een geldig Green Key certificaat, voldoet deze aan de eis. Heeft de horecagelegenheid dit niet? Dan stelt het EKO-keurmerk de voorwaarde dat er een aantoonbaar duurzaamheidsbeleid is waarbij de volgende principes in zijn opgenomen:
Om terug te komen op wat een EKO-keurmerk voor horecagelegenheden inhoud. Voor de horecagelegenheden houdt dit in dat er biologisch wordt ingekocht, de administratie goed wordt bijgehouden en hierop wordt gecontroleerd. Daarnaast zet de horecagelegenheid zich in voor verduurzaming of doormiddel van een geldig Green Key certificaat of door een aantoonbaar duurzaamheidsbeleid. Wanneer u als gast een van de EKO-keurmerken tegenkomt in de horecagelegenheid, weet u dat u deels of 100% biologisch eten krijgt dat deze horecagelegenheid zich in zet voor duurzaamheid.
Copyright – Worldmeetings | Disclaimer | Voorwaarden | Privacy statement
