In Nederland kost de voedselverspilling door consumenten zo’n 131 kilo CO2 per persoon per jaar. Als ook zuivel door de gootsteen wordt meegerekend, dan komt de uitstoot van verspilling op 154 kg CO2. Dit betekent dat zo’n 8 tot 10% van de broeikasgasemissies wordt veroorzaakt door ons voedsel. 14% van deze voedselverspilling komt door horecazaken. Met de 5 tips hieronder kunt u als horecalocatie uw CO2- voetafdruk beperken door voedselverspilling tegen te gaan.
Voor de hand liggend en wellicht een beetje cliché; een juist opslagsysteem. Toch is dat iets dat ontbreekt in menig restaurant of hotel. Hoe ingrediënten worden opgeslagen maakt een groot verschil in wat er uiteindelijk wordt weggegooid. Eten dat niet op de juiste manier wordt bewaard, gaat logischerwijs, sneller bederven.
Koelkasten en diepvriezers moeten altijd de juiste temperatuur hebben zodat voedsel niet bederft vóór de houdbaarheidsdatum. Maar wat is de juiste temperatuur? Volgens onderzoek van voedingscentrum.nl blijkt dat 80% van de respondenten niet weet dat 4°C is de ideale temperatuur is voor de koelkast. De optimale vriestemperatuur is -18 °C.
Een extra tip: Als restaurant kunt u investeren in een (duurzame) generator, die uw koeling voorzien van back-up stroom bij stroomuitval. Dit zorgt ervoor dat de ingrediënten in de koeling nooit voor de houdbaarheidsdatum bederven.
Tot slot is het hanteren van de FIFO-methode een goed idee: First In, First Out. Bij FIFO wordt de voorraad georganiseerd en geroteerd zodat de oudste ingrediënten als eerste worden gebruikt, waardoor er minder voedselverspilling is als gevolg van bederf. Met deze methode duurt het misschien iets langer om de nieuwe voorraad in de rekken en koelkast te laden, het er zorgt wel voor minder verspilling van eten.
Waarom nog weggooien terwijl u een extraatje kunt verdienen?
De Deense app Too Good To Go gaat sinds 2015 voedselverspilling tegen en veroverde in 2018 ook de Nederlandse markt. Via de app kunnen winkels en restaurants overgebleven voedsel aanbieden in de vorm van een pakket, de Magic Box. Consumenten kunnen deze Magic Boxen aan het einde van de dag tegen een klein bedrag ophalen. De koper weet niet precies wat er in het pakket zit, dat maakt het extra spannend. Maar veel belangrijker; zo wordt nog eetbaar voedsel niet weggegooid, heeft de koper lekker eten voor een kleine prijs, en de verkoper extra inkomsten.
Een ander technologische ontwikkeling die bijdraagt aan het verspillen van voeding is de Orbisk. Een volledig geautomatiseerde food waste monitor. Met behulp van beeldherkenning herkent de Orbisk direct welke ingrediënten worden weggegooid, in welke hoeveelheid én op welk moment van de dag. Deze gegevens ziet u terug in een overzichtelijk dashboard, waardoor u voedselverspilling kunt tegengaan op een manier die past bij uw keuken. Verminderen van voedselverspilling begint bij het weten hoeveel en wanneer u wat weggooit. Hiermee kunt u vervolgens uw inkoopproces optimaliseren. Orbisk zegt gemiddeld de winstmarge met 2 tot 8% te verhogen.
Weetje: Orbisk heeft inmiddels 130.000 kg food waste bespaard.
Een minder technologisch alternatief om niet direct voedselverspilling, maar wel CO2 uitstoot tegen te gaan, is de ECOO-unit. Uit onderzoek blijkt dat deze scheidingsbak zorgt voor gemiddeld 30% meer scheiding. Wat uiteraard een goede bijdrage levert aan het milieu.
Restjesdag, we hebben het allemaal wel eens geprobeerd. Echter, het idee is vaak beter dan de uitwerking. Heeft u veel restjes, maar geen raad wat daarmee te doen? Supercook heeft de oplossing. Misschien eerder voor consumenten dan restaurants, maar in deze app kunt u namelijk invoeren wat voor “restjes” u heeft, waarna de app automatisch een heerlijk gerecht adviseert.
Overgebleven groentes, vlees, gerechten of soepen kunnen natuurlijk beter worden weggegeven dan weggegooid. Gun restjes een nieuwe kans door deze te doneren. Dit kan bijvoorbeeld bij de organisatie BuurtBuik. BuurtBuik redt voedsel van verspilling door eten op te halen bij horeca, supermarkten en groenteboeren en het te delen met buurtbewoners. “Zo maken we samen een betere buurt: we brengen buurtbewoners bijeen, helpen elkaar een handje en redden voedsel van de afvalbak”. Alternatieven zijn de voedselbank of andere stichtingen. Een beetje “goodwill” kan geen kwaad.
Hoe vermindert u voedselverspilling?
Copyright – Worldmeetings | Disclaimer | Voorwaarden | Privacy statement
