Le label EKO, qu'est-ce que cela signifie ?

L'alimentation biologique est un avantage ou une condition préalable pour de plus en plus de clients. C'est pourquoi les collectivités, les festivals, les événements d'un jour, les crèches, les restaurants d'entreprise, les sociétés de restauration, les chaînes hôtelières, les hôtels et les restaurants peuvent se faire certifier par le label de qualité EKO. Mais que signifie exactement le label EKO ? Nous vous expliquons aujourd'hui. 

Lorsque votre établissement de restauration affiche le label EKO, cela signifie qu'ils utilisent des produits biologiques dans la cuisine. En outre, il existe trois types de label EKO : or, argent et bronze. Avec un écolabel EKO de bronze, entre 20% et 50% de produits sont achetés de manière biologique. Avec l'argent, entre 50% et 80% de produits sont achetés de manière biologique. Pour l'or, entre 80% et 100% de produits sont issus de l'agriculture biologique. Il y a également une différence de 4^e Poinçon d'or 100%, ce qui signifie 100% d'origine biologique.

Vérifier

Des contrôles stricts sont effectués pour vérifier si l'établissement de restauration utilise des produits biologiques dans sa cuisine. Le pourcentage de produits biologiques achetés est contrôlé trimestriellement et annuellement. Sur la base de ce pourcentage, l'établissement obtient le label EKO. Ensuite, une inspection annoncée a lieu tous les deux ans pour vérifier si l'établissement de restauration satisfait toujours à l'exigence. Un second contrôle inopiné peut également avoir lieu.

Exigences relatives au label de qualité EKO

Outre le pourcentage global de produits biologiques achetés, il existe également une exigence concernant le pourcentage de produits biologiques achetés par groupe de produits. Avant d'examiner cette question plus en détail, nous ferons d'abord la distinction entre les différents groupes de produits. Les six groupes de produits sont les suivants

1. Produits laitiers et œufs
2. Viande et substituts de viande
3. Pommes de terre, fruits et légumes
4. Pain
5. Boissons
6. Valeur des produits de consommation courante et des produits d'épicerie sèche

Pour obtenir le label EKO de bronze, au moins 20% de la valeur d'achat des denrées alimentaires doivent provenir de 4 des 6 groupes de produits. Par exemple : 5% de produits laitiers et d'œufs ; 5% de viande et de substituts de viande ; 5% de pommes de terre, de légumes et de fruits ; et 5% de pain. Pour les deux autres catégories, il n'y a pas d'obligation d'acheter des produits biologiques. Pour obtenir le label EKO argent, au moins 25% de la valeur d'achat des denrées alimentaires doivent provenir de tous les groupes de produits, c'est-à-dire que vous devez acheter des produits biologiques dans chaque groupe de produits. Pour le label or, entre 80% et 100%, au moins 40% de la valeur d'achat des aliments doivent provenir de tous les groupes de produits. Les pourcentages trimestriels peuvent varier de 10% vers le bas, si le pourcentage annuel est conforme. Bien entendu, avec le label EKO 100% or, tout 100% provient d'une source durable.

Administration

Des registres détaillés doivent être tenus lorsque les établissements de restauration détiennent le label EKO. Par exemple, l'administration fait la distinction entre les produits biologiques et non biologiques. Sur la facture et le bon de livraison des marchandises, une référence biologique claire doit être indiquée. En outre, le produit livré est contrôlé pour vérifier si la référence biologique figurant sur la facture se retrouve sur le produit lui-même. Ce qui devait être livré a-t-il été livré ? Le produit doit porter une mention :

• Le nom et l'adresse du producteur
• Nom du produit, y compris la référence biologique
• Numéro de l'organisation de contrôle, par exemple celui de SKAL est NL-bio-01
• Date d'expiration ou code de traçabilité

Autres exigences pour le label EKO

Outre l'exigence d'un approvisionnement durable, le label EKO comporte également des exigences en matière de durabilité. Si votre établissement de restauration est titulaire d'un certificat Clé verte valide, il satisfait à cette exigence. L'établissement de restauration n'en dispose pas ? Dans ce cas, le label EKO pose comme condition l'existence d'une politique de durabilité démontrable comprenant les principes suivants :

• L'établissement de restauration a une politique en matière de santé. Par exemple, il n'utilise pas ou moins de produits de nettoyage nocifs.
• L'établissement de restauration dispose d'une politique environnementale. Par exemple, des systèmes de tri des déchets sont utilisés
• L'établissement de restauration a une politique de bon emploi et d'engagement. Par exemple, en travaillant avec des fournisseurs régionaux
• L'établissement de restauration a une politique en matière de soins. Par exemple, la co-détermination.

Qu'est-ce que cela implique ?

Revenons à la signification du label EKO pour les établissements de restauration. Pour les établissements de restauration, cela signifie un approvisionnement biologique, une bonne gestion et des contrôles. En outre, l'établissement de restauration s'engage en faveur de la durabilité, soit par le biais d'un certificat Clé verte valide, soit par le biais d'une politique de durabilité démontrable. Lorsque, en tant que client, vous rencontrez l'un des labels de qualité EKO dans un établissement de restauration, vous savez que vous consommez en partie ou 100% des aliments biologiques et que cet établissement de restauration s'est engagé en faveur de la durabilité.