Aux Pays-Bas, les déchets alimentaires des consommateurs coûtent environ 131 kg de CO2 par personne et par an. Si l'on inclut les produits laitiers dans le puits, les émissions dues au gaspillage s'élèvent à 154 kg de CO2. Cela signifie qu'environ 8 à 10% d'émissions de gaz à effet de serre sont causées par notre alimentation. 14% de ces déchets alimentaires proviennent des établissements de restauration. Grâce aux 5 conseils ci-dessous, vous pouvez, en tant qu'établissement d'accueil, réduire votre empreinte carbone en diminuant les déchets alimentaires.
C'est évident et peut-être un peu cliché : un système de stockage adéquat. Pourtant, c'est quelque chose qui fait défaut dans de nombreux restaurants ou hôtels. La façon dont les ingrédients sont stockés fait une grande différence dans ce qui finit par être jeté. Les aliments qui ne sont pas stockés correctement se gâtent logiquement plus vite.
Les réfrigérateurs et les congélateurs doivent toujours être à la bonne température pour que les aliments ne se gâtent pas avant leur date de péremption. Mais quelle est la bonne température ? Selon une étude réalisée par voedingscentrum.nl montre que 80% des personnes interrogées ne savent pas que 4°C est la température idéale pour le réfrigérateur. La température optimale du congélateur est de -18°C.
Un conseil supplémentaire : en tant que restaurant, vous pouvez investir dans un générateur (durable) qui fournira à votre réfrigération une alimentation de secours en cas de panne de courant. Cela permet de s'assurer que les ingrédients dans le réfrigérateur ne se gâtent jamais avant leur date de péremption.
Enfin, il est bon d'adopter la méthode FIFO : First In, First Out (premier entré, premier sorti). Avec la méthode FIFO, les stocks sont organisés et tournent de manière à ce que les ingrédients les plus anciens soient utilisés en premier, ce qui réduit le gaspillage alimentaire dû à la détérioration. Cette méthode peut prendre un peu plus de temps pour charger le nouveau stock sur les étagères et dans le réfrigérateur, mais elle permet de réduire le gaspillage de nourriture.
Pourquoi jeter encore quand on peut gagner plus ?
L'application danoise Trop bon pour partir lutte contre le gaspillage alimentaire depuis 2015 et a également conquis le marché néerlandais en 2018. Grâce à l'appli, les magasins et les restaurants peuvent proposer des restes de nourriture sous la forme d'un emballage, la Magic Box. Les consommateurs peuvent récupérer ces Magic Box à la fin de la journée moyennant une somme modique. L'acheteur ne sait pas exactement ce que contient le paquet, ce qui rend l'expérience encore plus excitante. Mais ce qui est bien plus important, c'est que de cette manière, la nourriture encore comestible n'est pas jetée, l'acheteur dispose d'une bonne nourriture pour un prix modique et le vendeur d'un revenu supplémentaire.
Un autre développement technologique contribuant au gaspillage alimentaire est le Orbisk. Un contrôleur de déchets alimentaires entièrement automatisé. Grâce à la reconnaissance d'images, Orbisk reconnaît immédiatement quels ingrédients sont jetés, en quelle quantité et à quel moment de la journée. Ces données sont affichées dans un tableau de bord clair, ce qui vous permet de réduire les déchets alimentaires d'une manière adaptée à votre cuisine. Pour réduire le gaspillage alimentaire, il faut d'abord savoir combien et quand on jette quoi. Vous pouvez ensuite utiliser ces données pour optimiser votre processus d'achat. Orbisk affirme qu'en moyenne, la marge bénéficiaire augmentera de 2 à 8%.
Fait : Orbisk a maintenant 130 000 kg déchets alimentaires sauvée.
Une alternative moins technologique pour lutter non seulement contre le gaspillage alimentaire direct mais aussi contre les émissions de CO2 est la Unité ECOO. Les recherches montrent que cette poubelle de séparation permet de séparer 30% de plus en moyenne. Ce qui est évidemment une bonne contribution à l'environnement.
La journée des restes, nous l'avons tous essayée un jour ou l'autre. Mais l'idée est souvent meilleure que l'exécution. Vous avez beaucoup de restes, mais vous ne savez pas quoi en faire ? Supercook a la solution. Peut-être destinée aux consommateurs plutôt qu'aux restaurants, cette application vous permet d'indiquer vos "restes", après quoi l'application vous recommande automatiquement un plat délicieux.
Il est évidemment préférable de donner les restes de légumes, de viande, de plats ou de soupes plutôt que de les jeter. Donnez une nouvelle chance aux restes en les donnant. Vous pouvez le faire, par exemple, auprès de l'organisation Ventre de quartier. BuurtBuik évite le gaspillage de nourriture en collectant des aliments auprès des établissements de restauration, des supermarchés et des supermarchés et en les partageant avec les habitants du quartier. "C'est ainsi que nous améliorons ensemble notre quartier : nous rassemblons les habitants, nous nous donnons un coup de main et nous sauvons la nourriture de la poubelle". Les alternatives sont la banque alimentaire ou d'autres fondations. Un peu de "bonne volonté" ne peut pas faire de mal.
Comment réduire les déchets alimentaires ?
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