EKO Label, ¿qué significa?

Los alimentos ecológicos son una ventaja o un requisito para cada vez más clientes. Por eso, los servicios de restauración colectiva, los festivales, los eventos de un día, los viveros, los restaurantes de empresa, las empresas de catering, las cadenas hoteleras, los hoteles y los restaurantes pueden certificarse con la marca de calidad EKO. Pero, ¿qué significa exactamente la etiqueta EKO? Hoy se lo explicamos. 

Cuando su establecimiento de restauración muestra la etiqueta EKO, significa que utilizan productos ecológicos en la cocina. Además, hay 3 tipos de etiqueta EKO, oro, plata y bronce. Con la etiqueta ecológica EKO de bronce, entre 20% y 50% de los productos se compran ecológicamente. Con la de plata, entre 50% y 80% de los productos se compran ecológicamente. En oro, entre 80% y 100% de los productos se adquieren ecológicamente. También hay un 4^e sello de oro 100%, que significa 100% de origen ecológico.

Consulte

Se comprueba estrictamente si el establecimiento de restauración utiliza productos ecológicos en su cocina. El porcentaje de productos ecológicos adquiridos se comprueba trimestral y anualmente. En función del porcentaje que resulte, se obtiene la etiqueta EKO. A continuación se realiza una inspección anunciada cada dos años para comprobar si el establecimiento de restauración sigue cumpliendo el requisito. También puede realizarse una segunda inspección sin previo aviso.

Requisitos de la marca de calidad EKO

Además del porcentaje total de productos ecológicos adquiridos, también se exige el porcentaje de productos ecológicos adquiridos por grupo de productos. Antes de examinar esto con más detalle, distinguiremos primero entre los diferentes grupos de productos. Los seis grupos de productos son:

1. Lácteos y huevos
2. Carne y sustitutos de la carne
3. Patatas, frutas y verduras
4. Pan
5. Bebidas
6. Valor de los alimentos de conveniencia y los comestibles secos

Para obtener la etiqueta EKO de bronce, al menos 20% del valor de compra de los alimentos deben proceder de 4 de los 6 grupos de productos. Por ejemplo: 5% de lácteos y huevos; 5% de carne y sustitutos de la carne; 5% de patatas, verduras y frutas; y 5% de pan. Para las otras 2 categorías, no hay obligación de comprar productos ecológicos. Para la etiqueta EKO de plata, al menos 25% del valor de compra de los alimentos deben proceder de todos los grupos de productos, es decir, hay que comprar ecológico en todos los grupos de productos. Para la oro entre 80% y 100%, al menos 40% del valor de compra de los alimentos debe proceder de todos los grupos de productos. Los porcentajes trimestrales pueden variar 10% a la baja, si se cumple el porcentaje anual. Por supuesto, con la etiqueta EKO 100% de oro, todo 100% procede de fuentes sostenibles.

Administración

Los establecimientos de restauración que posean la etiqueta EKO deben llevar un registro detallado. Por ejemplo, la administración distingue entre ecológico y no ecológico. En la factura y en el albarán de entrega de la mercancía debe indicarse claramente la referencia ecológica. Además, en el producto entregado se comprueba si la referencia ecológica de la factura también figura en el propio producto. ¿Se ha entregado lo que debía entregarse? El producto debe indicar:

• Nombre y dirección del productor
• Nombre del producto, incluida la referencia biológica
• Número del organismo de control, por ejemplo, el de SKAL es NL-bio-01
• Fecha de caducidad o un código rastreable

Otros requisitos de la etiqueta EKO

Además de exigir un abastecimiento sostenible, la etiqueta EKO también tiene requisitos de sostenibilidad. Si su establecimiento de restauración dispone de un certificado de "Llave Verde" válido, cumple el requisito. ¿No lo tiene el establecimiento de restauración? Entonces la etiqueta EKO establece la condición de que exista una política de sostenibilidad demostrable que incluya los siguientes principios:

• El establecimiento de restauración dispone de una política sanitaria. Por ejemplo, no se utilizan, o se utilizan en menor medida, productos de limpieza nocivos.
• El establecimiento de restauración dispone de una política medioambiental. Por ejemplo, se utilizan sistemas de separación de residuos
• El establecimiento de restauración cuenta con una política de buen empleo y compromiso. Por ejemplo, trabajando con proveedores regionales
• El establecimiento de restauración tiene una política de cuidados. Por ejemplo, la codeterminación.

¿Qué implica?

Volviendo a lo que significa una etiqueta EKO para los establecimientos de restauración. Para los establecimientos de restauración, significa aprovisionamiento ecológico, buena administración y controles al respecto. Además, el establecimiento de restauración está comprometido con la sostenibilidad, ya sea mediante un certificado Green Key válido o mediante una política de sostenibilidad demostrable. Cuando, como cliente, se encuentra con una de las marcas de calidad EKO en el establecimiento de restauración, sabe que, en parte o 100% está recibiendo alimentos ecológicos, que este establecimiento de restauración está comprometido con la sostenibilidad.