En los Países Bajos, el desperdicio de alimentos por parte de los consumidores supone unos 131 kg de CO2 por persona y año. Si se incluyen también los lácteos por el sumidero, las emisiones derivadas del desperdicio ascienden a 154 kg de CO2. Esto significa que entre 8 y 10% de emisiones de gases de efecto invernadero se deben a nuestra alimentación. 14% de estos residuos alimentarios proceden de establecimientos de restauración. Con los 5 consejos siguientes, usted, como establecimiento hostelero, puede reducir su huella de carbono reduciendo el desperdicio de alimentos.
Obvio y quizás un poco tópico: un sistema de almacenamiento adecuado. Sin embargo, es algo que falta en muchos restaurantes y hoteles. La forma de almacenar los ingredientes influye mucho en lo que se acaba tirando. Lógicamente, los alimentos mal almacenados se estropean antes.
Los frigoríficos y congeladores deben estar siempre a la temperatura adecuada para que los alimentos no se estropeen antes de su fecha de caducidad. Pero, ¿cuál es la temperatura adecuada? Según una investigación de voedingscentrum.nl muestra que 80% de los encuestados no saben que 4°C es la temperatura ideal para el frigorífico. La temperatura óptima de congelación es de -18°C.
Un consejo extra: como restaurante, puedes invertir en un generador (sostenible), que proporcionará a tu frigorífico energía de reserva en caso de apagón. Así te aseguras de que los ingredientes de la nevera nunca se estropeen antes de su fecha de consumo preferente.
Por último, adoptar el método FIFO es una buena idea: primero en entrar, primero en salir. Con el FIFO, las existencias se organizan y rotan de modo que los ingredientes más antiguos se utilicen primero, reduciendo así el desperdicio de alimentos debido al deterioro. Con este método, puede llevar un poco más de tiempo cargar las nuevas existencias en las estanterías y el frigorífico, pero garantiza un menor desperdicio de alimentos.
¿Por qué seguir tirando cuando puedes ganar un extra?
La aplicación danesa Demasiado bueno para irse lleva luchando contra el desperdicio alimentario desde 2015 y también conquistó el mercado neerlandés en 2018. A través de la app, comercios y restaurantes pueden ofrecer restos de comida en forma de paquete, la Magic Box. Los consumidores pueden recoger estas Cajas Mágicas al final del día por un módico precio. El comprador no sabe exactamente qué contiene el paquete, lo que lo hace aún más emocionante. Pero lo que es mucho más importante, de esta forma no se tiran alimentos aún comestibles, el comprador tiene buena comida por poco dinero y el vendedor unos ingresos extra.
Otro avance tecnológico que contribuye al desperdicio de alimentos es la Orbisk. Un monitor de residuos alimentarios totalmente automatizado. Mediante el reconocimiento de imágenes, Orbisk reconoce inmediatamente qué ingredientes se tiran, en qué cantidad y a qué hora del día. Estos datos se muestran en un panel de control claro, que le permite reducir el desperdicio de alimentos de una manera que se adapte a su cocina. La reducción del desperdicio de alimentos empieza por saber cuánto se tira y cuándo. A partir de ahí, puede optimizar su proceso de compra. Orbisk afirma que, de media, aumentará el margen de beneficios entre 2 y 8%.
Dato: Orbisk tiene ahora 130.000 kg residuos alimentarios salvado.
Una alternativa menos tecnológica para combatir no directamente el desperdicio de alimentos sino las emisiones de CO2 es la Unidad ECOO. Las investigaciones demuestran que este cubo de separación proporciona 30% más de separación por término medio. Lo que obviamente es una buena contribución al medio ambiente.
El día de las sobras, todos lo hemos intentado alguna vez. Sin embargo, a menudo la idea es mejor que la ejecución. ¿Tiene muchas sobras pero no sabe qué hacer con ellas? Supercook tiene la solución. Quizá sea más para consumidores que para restaurantes, pero esta aplicación te permite introducir qué "sobras" tienes, tras lo cual la aplicación te recomienda automáticamente un plato delicioso.
Las sobras de verduras, carne, platos o sopas es mejor regalarlas que tirarlas. Dale otra oportunidad a las sobras donándolas. Puede hacerlo, por ejemplo, en la organización Barriga de barrio. BuurtBuik evita que se desperdicien alimentos recogiéndolos de establecimientos de restauración, supermercados y fruterías y compartiéndolos con los vecinos. "Así es como hacemos juntos un barrio mejor: unimos a los residentes locales, nos echamos una mano mutuamente y salvamos comida del cubo de la basura". Las alternativas son el banco de alimentos u otras fundaciones. Un poco de "buena voluntad" no hace daño.
¿Cómo se reduce el desperdicio de alimentos?
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